Zoete aardappelwafels met een spiegeleitje

Het is de kunst om genoeg van deze zoete aardappelwafels te bakken, want als je deze wafels eenmaal op tafel zet, wil iedereen hiervan proeven! Het spiegeleitje en de frisse groene salade maken dit gerecht helemaal af. Deze wafels zijn nog gezond ook! Weinig zout, laag in suiker en mét Becel. Hierdoor zijn de wafels rijk aan Omega 3, wat bijdraagt aan een gezond cholesterolgehalte in het bloed. Dat betekent goed voor het hart. Gezond genieten met Becel dus!
  • Kooktijd:15 minuten
  • Voorbereidingstijd:15 minuten
  • Porties:4 porties
recipe image Zoete aardappelwafels met een spiegeleitje

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 2 avocado's
  • 1 bosui
  • 1/2 bakje tuinkers
  • 600 gr zoete aardappels
  • 150 gr cherrytomaatjes
  • 250 gr volkorenbloem
  • 50 gr spinazie
  • 100 ml Becel Original Vloeibaar + wat extra om in te bakken
  • 300 ml melk
  • ahornsiroop, naar smaak
  • peper en zout

Nutritionele informatie

Energy (kcal)621 kcal
Energy (kJ)2589 kJ
Protein (g)21.2 g
Carbohydrate incl. fibre (g)85.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)72.1 g
Sugar (g)16.5 g
Fibre (g)13.6 g
Fat (g)24.7 g
Saturated fat (g)5.2 g
Unsaturated fat (g)16.4 g
Monounsaturated fat (g)13.4 g
Polyunsaturated fat (g)3.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)222 mg
Sodium (mg)175 mg
Salt (g)0.44 g
Vitamin A (IU)1009 IU
Vitamin C (mg)42.9 mg
Calcium (mg)200 mg
Iron (mg)5.01 mg
Potassium (mg)1297 mg

Bereidingswijze

  1. Schil de zoete aardappels en kook ze gaar in gezouten water. Haal de gekookte zoete aardappelen door een aardappelpers of stamp ze fijn.
  2. Snijd ondertussen de bosui fijn, halveer de cherrytomaatjes en snijd de avocado in plakjes.
  3. Verwarm Becel Original Vloeibaar in een steelpan, voeg hier de melk en vervolgens beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren met een garde, de bloem aan toe. Blijf roeren totdat de Becel Original Vloeibaar de bloem volledig heeft opgenomen. Voeg de zoete aardappelpuree en bosui toe aan de pan, roer door en breng op smaak met zout en peper.
  4. Verhit het wafelijzer en bestrijk het met Becel Original Vloeibaar. Verdeel een vierde van het aardappelmengsel over het wafelijzer en bak de aardappelwafel goudbruin in ongeveer 5 minuten. Herhaal deze stap nog drie keer met de rest van het aardappelmengsel.
  5. Verhit ondertussen een scheutje Becel Original Vloeibaar in een koekenpan en bak hier 4 spiegeleieren in.
  6. Leg op ieder bord een wafel en verdeel hier de spinazie, avocado, tuinkers en cherrytomaatjes over. Leg hier het spiegeleitje en vervolgens nog een aardappelwafel op. Serveer de aardappelwafels met ahornsiroop.