Tomaten-bulgursalade met gemarineerde groenten uit de oven

  • 50 minuten
  • Voorbereidingstijd:20 minuten
  • Porties:4 porties
recipe image Tomaten-bulgursalade met gemarineerde groenten uit de oven

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1/2 citroen, het sap
  • 250 gr bulgur
  • 200 gr linzen
  • 200 gr cherrytomaten
  • 75 gr walnoot
  • 70 gr tomatenpuree
  • 15 gr verse peterselie
  • 3 el + extra om te besprenkelen Becel Olie blend classic
  • 2 el granaatappelmelasse

Nutritionele informatie

Energy (kcal)334 kcal
Energy (kJ)1398 kJ
Protein (g)11.5 g
Carbohydrate incl. fibre (g)61.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)46.6 g
Sugar (g)8.8 g
Fibre (g)14.7 g
Fat (g)7.0 g
Saturated fat (g)0.7 g
Unsaturated fat (g)5.6 g
Monounsaturated fat (g)1.3 g
Polyunsaturated fat (g)4.4 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)68 mg
Salt (g)0.17 g
Vitamin A (IU)306 IU
Vitamin C (mg)65.8 mg
Calcium (mg)68 mg
Iron (mg)3.21 mg
Potassium (mg)899 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd ondertussen de paprika en rode ui in kleine blokjes van ongeveer 5 mm en snijd de peterselie fijn. Snijd de courgette in plakjes en halveer deze en halveer de cherrytomaten. Hak de walnoten grof en spoel de linzen af onder de kraan en laat uitlekken in een vergiet.
  3. Verdeel de courgette en cherrytomaten over een met bakpapier beklede bakplaat, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met een beetje Becel Olie blend classic. Rooster de groenten 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. 4. Maak ondertussen de marinade door de Becel Olie blend classic samen met de peterselie, knoflook, granaatappelmelasse en het citroensap te mengen in een diep bord. Haal de groenten uit de oven en leg deze in de marinade.
  5. Kook de bulgur in een pan met 1 liter water in 10 minuten gaar. Giet de bulgur af en voeg hier de tomatenpuree aan toe, roer het geheel door elkaar. Voeg de linzen, walnoten, courgette, cherrytomaten, rode ui en paprika toe aan de salade en hussel dit nog een keer goed.
  6. Dien de salade met gegrilde groenten op en serveer de overgebleven marinade als dressing bij de salade.