Thaise noedels met roergebakken shiitake paddenstoelen en peultjes

Roerbak een heerlijk Thais recept met boordevol smaken en groenten.
  • 20 minuten
  • Porties:2 porties
recipe image Thaise noedels met roergebakken shiitake paddenstoelen en peultjes

Ingrediënten

  • 150 g wok noedels
  • 100 g verse peultjes
  • 50 g kleine wortels
  • 1 kleine rode peper
  • 300 g shiitake paddenstoelen (en/of witte paddenstoelen)
  • 100 g prei
  • 100 g paksoi
  • 1 klein teentje knoflook
  • 100 g erwten (gepeld)
  • 50 g tauge
  • 4 el Becel Pure
  • 3 el gesneden koriander en/of munt

Nutritionele informatie

Energy (kcal)404 kcal
Energy (kJ)1691 kJ
Protein (g)18.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)77.1 g
Carbohydrate excl. fibre (g)65.9 g
Sugar (g)8.2 g
Fibre (g)11.2 g
Fat (g)4.6 g
Saturated fat (g)0.9 g
Unsaturated fat (g)2.3 g
Monounsaturated fat (g)1.0 g
Polyunsaturated fat (g)1.3 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)63 mg
Sodium (mg)47 mg
Salt (g)0.12 g
Vitamin A (IU)148 IU
Vitamin C (mg)57.1 mg
Calcium (mg)104 mg
Iron (mg)5.02 mg
Potassium (mg)1103 mg

Bereidingswijze

  1. Bereid de noedels volgens de instructies van het pak. Kook de peultjes voor 3 minuten in kokend water en laat het goed uitlekken.
  2. In de tussentijd, snijd iedere wortel in 4 lange repen en de rode peper in ringen. Halveer de shiitake of snijd hem in schijfjes. Snijd de prei en de paksoi. Pel en snijd de knoflook fijn.
  3. Zorg ervoor dat alle groenten, waaronder de peultjes, goed droog zijn!
  4. Verwarm 1 el Becel met amandelolie & kokosolie in een wokpan en roerbak de wortel, erwten en rode peper voor 2 minuten. Voeg de peultjes, prei, paksoi, shiitake en knoflook toe. Roerbak het geheel nog 3-4 minuten. Voeg de taugé en noedels toe. Mix het geheel zorgvuldig en roerbak voor 2 minuten in nog 3 el Becel met amandelolie & kokosolie.
  5. Breng eventueel op smaak met wat kruiden.
  6. Bestrooi het tot slot met koriander en/of mint!