Quinoa met sperziebonen, tonijn, pistachenoten en munt

Heerlijke combinatie van quinoa, dunne sperziebonen, tonijn, noten en zoet ui. Geniet gezellig met z'n tweeën van dit heerlijke gerecht. Extra vol van smaak en verantwoord dankzij de Becel met een vleugje Olijfolie.
  • Kooktijd:15 minuten
  • Voorbereidingstijd:10 minuten
  • Porties:2 porties
recipe image Quinoa met sperziebonen, tonijn, pistachenoten en munt

Ingrediënten

  • 1 zoete ui
  • 250 g fijne sperziebonen
  • 160 g ingeblikte tonijnstukken in bronwater
  • 4 munttakjes
  • 150 g quinoa
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 1.5 el Becel met een vleugje olijfolie (15 g)
  • 2 el grof gehakte pistachenoten

Nutritionele informatie

Energy (kcal)435 kcal
Energy (kJ)1826 kJ
Protein (g)34.5 g
Carbohydrate incl. fibre (g)60.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)51.4 g
Sugar (g)6.1 g
Fibre (g)8.9 g
Fat (g)7.2 g
Saturated fat (g)1.1 g
Unsaturated fat (g)5.4 g
Monounsaturated fat (g)2.1 g
Polyunsaturated fat (g)3.3 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)45 mg
Sodium (mg)580 mg
Salt (g)1.45 g
Vitamin A (IU)791 IU
Vitamin C (mg)15.9 mg
Calcium (mg)95 mg
Iron (mg)5.60 mg
Potassium (mg)942 mg

Bereidingswijze

  1. Pel de ui en snijd hem in dunne partjes. Maak de sperziebonen schoon. Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes. Houd 2 mooie toefjes munt apart en snijd de rest in ragdunne reepjes.
  2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de Becel met een vleugje Olijfolie en fruit de uiparten in ca. 5 minuten op een halfhoog vuur glazig. Kook de sperziebonen 7 minuten in water met de bouillonpoeder. Giet ze af en laat ze uitlekken.
  3. Schep de quinoa met de gebakken ui, de sperziebonen, de tonijn en de gesneden munt door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper. Verdeel de quinoa over de borden, bestrooi met de pistachenoten en garneer met de toefjes munt. Serveer direct.