Yoghurt plaatcake met fruit

  • Voorbereidingstijd:20 minuten
  • Porties:4 porties
recipe image Yoghurt plaatcake met fruit

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 2 appels
  • 250 gr diepvries zomerfruit
  • 200 gr Becel Romig voor op brood
  • 100 gr amandelmeel
  • 150 gr volkorenbloem
  • 225 ml yoghurt
  • 4 el amandelschaafsel
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl bakpoeder
  • Extra nodig: bakblik van ongeveer 23 x 30 cm

Nutritionele informatie

Energy (kcal)446 kcal
Energy (kJ)1870 kJ
Protein (g)18.9 g
Carbohydrate incl. fibre (g)49.4 g
Carbohydrate excl. fibre (g)39.4 g
Sugar (g)12.7 g
Fibre (g)9.9 g
Fat (g)22.0 g
Saturated fat (g)3.8 g
Unsaturated fat (g)16.3 g
Monounsaturated fat (g)11.7 g
Polyunsaturated fat (g)4.6 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)168 mg
Sodium (mg)181 mg
Salt (g)0.45 g
Vitamin A (IU)104 IU
Vitamin C (mg)4.3 mg
Calcium (mg)285 mg
Iron (mg)3.99 mg
Potassium (mg)591 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bedek een bakblik met bakpapier.
  2. Doe de Becel Romig voor op brood in een mengkom samen met het vanille-extract en klop dit binnen 2-3 minuten romig. Voeg een voor een de eieren toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt wanneer de vorige is opgenomen. Haal de volkorenbloem, amandelmeel en bakpoeder door een zeef en spatel dit door het beslag. Voeg vervolgens de yoghurt toe en spatel door tot een glad beslag. Verdeel de helft van het beslag over het bakblik en zet de rest apart.
  3. Haal het diepvriesfruit uit de vriezer en laat ontdooien in een vergiet.
  4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in partjes. Meng de kaneel door de appelpartjes, verdeel de partjes samen met het zomerfruit over het beslag, en giet hier het overgebleven beslag over. Verdeel hier het amandelschaafsel over en bak de cake in 50-60 minuten af in de voorverwarmde oven.
  5. Test of de cake gaar is door in het midden van de cake een satéprikker te steken. De cake is gaar wanneer de satéprikker er schoon uitkomt.
  6. Laat de cake afkoelen alvorens je deze aansnijdt.