Vegan stoofpotje van paddenstoelen
Een lekkere vegan stoofschotel bomvol smaak. Maak dit veganistische recept op regenachtige herfstdagen of als comfortfood in het weekend.
![]()
![]()
Voorbereidingstijd:2 uur![]()
Porties:6 porties
Ingrediënten
- 5 uien in ringen gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
- 3 grote portobello paddenstoelen, in blokjes
- 300 gram champignons, in plakjes
- 350 ml rode wijn
- 750 ml groentebouillon
- 4 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 4 grote wortelen, geschild en in blokjes of reepjes
- 1 courgette, in blokjes
- zout en peper
- Becel Original (vloeibaar)
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn een schatting.)
Bereidingswijze
- Verwarm een stoofpan op het vuur en doe hier 2 eetlepels Becel Original vloeibare margarine bij, fruit de uien hierin 10 minuten aan. Voeg hierna de knoflook en bleekselderij toe en verwarm dit even mee.
- Bak in een koekenpan de portobello en champignons even aan in 3 eetlepels Becel Original vloeibare margarine. Doe het champignonmengsel in de andere pan en voeg hier de wijn, bouillon, tijm en laurier bij. Laat dit 45 minuten stoven.
- Voeg nadien de wortel en courgette toe en verwarm dit een half uurtje mee, roer af en toe door.
- Verwijder de takjes tijm en de blaadjes laurier voor het opdienen. Serveer met aardappelpuree of gekookte aardappelen.
Wil je kans maken op een gratis vegan kookworkshop met Miljuschka? Doe dan mee met onze vegan challenge!
