Pastinaaksalade met linzen, tomaat, pistoletjes en tofu

Heerlijke vegetarische pastinaaksalade voor 2 personen met Puy Linzen, sjalotje, kerstomaatjes, rode peper voor wat pit, koriander en natuurlijk Becel Olie Blend Classic. Geserveerd met heerlijke knapperige bruine pistoletjes. Gezond en verantwoord eten was nog nooit zo makkelijk en lekker!
  • Kooktijd:35 minuten
  • Voorbereidingstijd:
  • Porties:2 porties
recipe image Pastinaaksalade met linzen, tomaat, pistoletjes en tofu

Ingredi├źnten

  • 100 g gedroogde Puy linzen
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 150 g pastinaak
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 0.25 rode peper
  • 150 g tofu
  • 2 el Becel Olie Blend Classic (20 g)
  • 1 el citroenrasp
  • 3 el grof gesneden koriander
  • 2 bruine pistolets

Nutritionele informatie

Energy (kcal)462 kcal
Energy (kJ)1941 kJ
Protein (g)26.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)81.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)56.9 g
Sugar (g)12.2 g
Fibre (g)24.4 g
Fat (g)5.0 g
Saturated fat (g)0.7 g
Unsaturated fat (g)3.7 g
Monounsaturated fat (g)0.9 g
Polyunsaturated fat (g)2.8 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)337 mg
Salt (g)0.84 g
Vitamin A (IU)108 IU
Vitamin C (mg)53.4 mg
Calcium (mg)195 mg
Iron (mg)6.31 mg
Potassium (mg)1286 mg

Bereidingswijze

  1. Kook de Puy linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in water gaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
  2. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Schil de pastinaak en schaaf hem in dunne plakjes. Was en halveer de tomaatjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de rode peper in ringetjes. Snijd de tofoe in blokjes en dep ze met keukenpapier droog.
  3. Verhit 2 eetlepels van de Becel Olie Blend Classic in een wok en roerbak de tofoe met de rode peper al omscheppend bruin en knapperig. Schep de tofoe met een schuinspaan uit de pan.
  4. Schep de linzen met de sjalot, de knoflook, de pastinaak, de cherrytomaat, de olie uit de pan, het citroensap en 2 el van de koriander door elkaar. Schep de salade op 2 borden, verdeel de tofoe erover en bestrooi met peper naar smaak en de rest van de koriander. Serveer met de bruine pistolets.