Havermoutmuffins met citroenspread

Heerlijke havermoutmuffins met citroenspread. Erg lekker voor bij een kopje thee of koffie of als tussendoortje.
  • Kooktijd:30 minuten
  • Voorbereidingstijd:10 minuten
  • Porties:8 porties
recipe image Havermoutmuffins met citroenspread

Ingrediënten

  • 0.5 appel
  • 50 g volkorenmeel
  • 30 g havermout
  • 0.5 tl bakpoeder
  • 0.25 tl kaneelpoeder
  • 20 g Becel Gold bakken, braden en koken (pakje)
  • 1 eierdooier
  • 1 el honing
  • 75 ml karnemelk, op kamertemperatuur
  • 0.5 (biologische) citroen
  • 30 g huttenkaas
  • 2 tl fijngesneden basilicum
  • extra nodig: mixer, mini-muffinvorm, 8 papieren muffin/cakevormpjes of bakpapier

Nutritionele informatie

Energy (kcal)62 kcal
Energy (kJ)262 kJ
Protein (g)2.5 g
Carbohydrate incl. fibre (g)11.4 g
Carbohydrate excl. fibre (g)10.0 g
Sugar (g)3.8 g
Fibre (g)1.4 g
Fat (g)1.1 g
Saturated fat (g)0.3 g
Unsaturated fat (g)0.6 g
Monounsaturated fat (g)0.3 g
Polyunsaturated fat (g)0.3 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)20 mg
Sodium (mg)41 mg
Salt (g)0.10 g
Vitamin A (IU)31 IU
Vitamin C (mg)1.8 mg
Calcium (mg)43 mg
Iron (mg)0.56 mg
Potassium (mg)76 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng in een kom de appelstukjes met het volkorenmeel, de havermout, het bakpoeder en het kaneelpoeder. Klop de Becel Gold met het ei in een andere kom lichtgeel en romig. Voeg de honing en de karnemelk toe en klop kort door. Schep het havemoutmengsel erdoor.
  2. Zet de papieren cakevormpjes in de muffinvorm. Verdeel het mengsel over de papieren muffin/cakevormpjes en zet ze in de holletjes van de bakvorm. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar.
  3. Boen de citroen onder stromend water schoon en rasp 1 tl van de gele schil dun eraf en pers 2 tl van het sap eruit. Roer de hüttenkäse met de citroenrasp en het sap door elkaar. Verdeel de citroenspread over de muffins, strooi de basilicum erover en serveer de havermoutmuffins met citroenspread lauwwarm tot warm.