Gnocchi met boerenkoolpesto en paddenstoelen

Gnocchi met boerenkoolpesto en paddenstoelen

  • 30 minuten
  • Voorbereidingstijd:15 minuten
  • Porties:4 porties
recipe image Gnocchi met boerenkoolpesto en paddenstoelen

Ingrediënten

  • 5 takjes tijm
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 500 gr gnocchi
  • 350 gr gemengde paddenstoelen
  • 150 gr boerenkool
  • 30 gr pijnboompit
  • 40 ml Becel Olie blend met olijfolie
  • 3 el edelgistvlokken
  • 3 el Becel Original voor koken en bakken

Nutritionele informatie

Energy (kcal)439 kcal
Energy (kJ)1835 kJ
Protein (g)19.7 g
Carbohydrate incl. fibre (g)74.5 g
Carbohydrate excl. fibre (g)72.7 g
Sugar (g)2.1 g
Fibre (g)1.7 g
Fat (g)7.3 g
Saturated fat (g)0.9 g
Unsaturated fat (g)4.8 g
Monounsaturated fat (g)1.8 g
Polyunsaturated fat (g)3.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)91 mg
Sodium (mg)51 mg
Salt (g)0.13 g
Vitamin A (IU)99 IU
Vitamin C (mg)30.4 mg
Calcium (mg)76 mg
Iron (mg)5.73 mg
Potassium (mg)656 mg

Bereidingswijze

  1. Doe de pijnboompitten in een keukenmachine en blend grof, voeg de edelgistvlokken en de helft van de boerenkool toe en voeg vervolgens terwijl de keukenmachine draait, beetje bij beetje de Becel Olie blend met olijfolie toe totdat er een gladde pesto ontstaat.
  2. Bereid de gnocchi volgende de instructies op de verpakking.
  3. Snijd eventuele grote paddenstoelen grof en verhit Becel Original voor koken en bakken in een koekenpan op hoge temperatuur. Voeg de gemengde paddenstoelen toe aan de pan en roerbak ze totdat ze zijn geslonken en goudbruin van kleur zijn. Rist de tijm van het steeltje. Voeg de knoflook, tijm en overgebleven boerenkool toe en roerbak nog 2-3 minuten mee. Voeg de gnocchi en boerenkoolpesto toe aan de pan, hussel door elkaar en zet de warmtebron uit.
  4. Verdeel de gnocchi met boerenkoolpesto en paddenstoelen over de borden en serveer direct.