Geroosterde aubergine op de barbecue

Een heerlijk veganistisch recept voor op de barbecue: sappige, geroosterde aubergines met een lekkere kruidenspread. Een topper bij vegans én vleeseters.
  • Kooktijd:
  • Voorbereidingstijd:1 uur 20 minuten
  • Porties:2 porties
recipe image Geroosterde aubergine op de barbecue

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • aluminiumfolie
  • 5 flinke eetlepels Becel met Extra Vierge Olijfolie & Basilicumolie om te smeren
  • 1 geperste teen knoflook
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • zout en peper naar smaak

Nutritionele informatie

Energy (kcal)97 kcal
Energy (kJ)410 kJ
Protein (g)4.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)23.8 g
Carbohydrate excl. fibre (g)14.8 g
Sugar (g)13.9 g
Fibre (g)9.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)9 mg
Salt (g)0.02 g
Vitamin A (IU)132 IU
Vitamin C (mg)52.7 mg
Calcium (mg)50 mg
Iron (mg)2.32 mg
Potassium (mg)924 mg

Bereidingswijze

  1. Wikkel de aubergines in aluminiumfolie en leg deze voor een 30-45 minuten tussen de kolen. In de oven pof je ze in 50 minuten op 200 graden. Als de aubergine zacht voelt, is deze klaar.
  2. Maak ondertussen de kruiden’boter’. Laat de margarine op kamertemperatuur komen en meng er de geperste knoflook, fijngehakte bieslook en het citroensap doorheen. Kruid af met zout en peper naar smaak.
  3. Plaats de kruiden'boter' in de koelkast tot de aubergines klaar zijn.
  4. Snijd de aubergines open in de lengte. Lepel er wat kruiden’boter’ over heen.