Gekookte mosselen met paprika, cherrytomaat en stokbrood

Heerlijke gekookte mosselen in mediterraanse stijl. Met paprika, kerstomaatjes, courgette en groene kruiden. Extra lekker door de Becel Original vloeibaar en het warme volkoren stokbroodje uit de oven.
  • Kooktijd:
  • Voorbereidingstijd:
  • Porties:2 porties
recipe image Gekookte mosselen met paprika, cherrytomaat en stokbrood

Ingrediënten

  • 1 gele paprika
  • 1 kleine courgette
  • 1 kg verse mosselen
  • 200 g cherrytomaatjes
  • 1.5 el Becel Original (vloeibaar)
  • 2 tl kerriepoeder
  • 100 ml appelsap
  • 150 g volkoren stokbrood
  • 15 g gemengde groene kruiden (bijv. dille, bieslook en peterselie)
  • 2 el Becel Light Dressing

Nutritionele informatie

Energy (kcal)918 kcal
Energy (kJ)3866 kJ
Protein (g)97.9 g
Carbohydrate incl. fibre (g)89.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)80.3 g
Sugar (g)13.5 g
Fibre (g)9.0 g
Fat (g)18.1 g
Saturated fat (g)5.2 g
Unsaturated fat (g)9.6 g
Monounsaturated fat (g)4.7 g
Polyunsaturated fat (g)4.9 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)238 mg
Sodium (mg)2621 mg
Salt (g)6.56 g
Vitamin A (IU)141 IU
Vitamin C (mg)143.3 mg
Calcium (mg)393 mg
Iron (mg)21.48 mg
Potassium (mg)1784 mg

Bereidingswijze

  1. Snijd de paprika en courgette in kleine stukjes. Was de mosselen, gooi kapotte en ver openstaande mosselen weg. Halveer de cherrytomaatjes.
  2. Verwarm de Becel Original in een grote diepe pan en bak hierin de paprika en courgette met 1½ theelepel kerrie 3 minuten. Voeg het appelsap toe en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe. Schud alles goed op en laat de mosselen met het deksel op de pan in een paar minuten gaar worden (de schelpen zijn dan wijd open).
  3. Hak in de tussentijd de kruiden grof. Meng de dresing met een halve theelepel kerriepoeder en een kwart van de kruiden. Voeg de rest van de kruiden, de tomaten en vers gemalen peper aan de gaar gekookte mosselen toe, schud ze op en verwarm nog 2 minuten. Verdeel over 2 grote borden en geef de saus en het brood erbij.
Het brood voor de gekookte mosselen met paprika, cherrytomaat en volkorenbrood kan worden opgewarmd in een hete oven, 180 °C (ca. 5 minuten).