Courgettesalade met reuzebonen en pestodressing

  • Kooktijd:35 minuten
  • Voorbereidingstijd:15 minuten
  • Porties:4 porties
recipe image Courgettesalade met reuzebonen en pestodressing

Ingredi├źnten

  • 2 rode uien
  • 2 courgettes
  • 500 gr reuzebonen
  • 200 gr spelt
  • 40 gr rucola
  • 30 gr verse basilicum
  • 30 gr Parmezaanse kaas
  • 100 ml appelazijn
  • 150 ml gekookt water
  • 1 citroen, sap van rasp
  • 4 el Becel Olie Blend met olijfolie
  • 2 el Becel Original voor koken en bakken
  • zout en peper

Nutritionele informatie

Energy (kcal)258 kcal
Energy (kJ)1083 kJ
Protein (g)13.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)46.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)39.0 g
Sugar (g)10.7 g
Fibre (g)7.3 g
Fat (g)3.4 g
Saturated fat (g)1.6 g
Unsaturated fat (g)1.4 g
Monounsaturated fat (g)0.7 g
Polyunsaturated fat (g)0.7 g
Trans fat (g)0.1 g
Cholesterol (mg)6 mg
Sodium (mg)85 mg
Salt (g)0.21 g
Vitamin A (IU)6 IU
Vitamin C (mg)24.4 mg
Calcium (mg)159 mg
Iron (mg)3.63 mg
Potassium (mg)543 mg

Bereidingswijze

  1. Maak de rode ui in door deze in ringen te snijden en vervolgens samen met de appelazijn en kokend water in een kom te doen. Laat minimaal 30 minuten staan op het aanrecht.
  2. Doe de basilicum samen met de Parmezaanse kaas en citroensap- en rasp in een keukenmachine en giet hier langzaam Becel blend met olijfolie in totdat er een gladde pestosaus ontstaat. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  3. Kook de spelt gaar volgens de instructies op de verpakking.
  4. Verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd de courgettes in de breedte in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Verhit Becel Original voor koken en bakken in een koekenpan en roerbak de courgette 4 minuten totdat deze beetgaar is.
  5. Spoel de reuzebonen om en doe ze samen met de geroerbakte courgette, spelt en rucola in een kom. Hussel het geheel goed door elkaar, garneer met de ingemaakte rode ui en serveer met de pestosaus.