Courgette frittata met gebakken aardappelblokjes en salade

Heerlijke frittata met, in Becel Original vloeibaar gebakken, aardappelblokjes. De frittata lijkt op een combinatie van een omelet, pizza en pannenkoek. De frittata wordt geserveerd met een zelfgemaakt paprikasalade met een frisse yoghurtdressing.
  • Kooktijd:15 minuten
  • Voorbereidingstijd:5 minuten
  • Porties:2 porties
recipe image Courgette frittata met gebakken aardappelblokjes en salade

Ingrediënten

  • 500 g nieuwe aardappels
  • 2.5 el Becel Original (vloeibaar) (25 g)
  • 200 g courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 grote ui
  • 20 g verse Italiaanse kruiden (of 1 el gedroogde)
  • 4 eieren
  • 2 tl paprikapoeder
  • 0.5 krop sla
  • 2 el yoghurtdressing (low fat)
  • extra nodig: laag bakblik of taartschaal ca. 15cm x 20cm, ingevet met Becel

Nutritionele informatie

Energy (kcal)432 kcal
Energy (kJ)1807 kJ
Protein (g)22.4 g
Carbohydrate incl. fibre (g)55.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)43.4 g
Sugar (g)14.5 g
Fibre (g)12.3 g
Fat (g)15.6 g
Saturated fat (g)4.2 g
Unsaturated fat (g)8.9 g
Monounsaturated fat (g)6.2 g
Polyunsaturated fat (g)2.7 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)433 mg
Sodium (mg)294 mg
Salt (g)0.73 g
Vitamin A (IU)1528 IU
Vitamin C (mg)113.8 mg
Calcium (mg)337 mg
Iron (mg)17.54 mg
Potassium (mg)1629 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Was de aardappels en snijd ze in heel kleine stukjes. Verwarm de Becel Original in een grote koekenpan en bak de aardappel 15 minuten. Geregeld omscheppen. Snijd ondertussen de courgette en paprika in reepjes. Pel en snipper de ui. Voeg courgette, 3/4 van de paprika en 3/4 van de ui nadat de aardappelen 10 minuten zijn gebakken aan de pan toe en bak ze de laatste 5 minuten mee.
  2. Hak ondertussen de Italiaanse kruiden grof. Klop de eieren los met de paprikapoeder, vers gemalen peper naar smaak en de helft van de kruiden. Verdeel het aardappelmengsel en de losgeklopte eieren over het bakblik. Bak in de voorverwarmde oven in 30-35 minuten tot de frittata lichtbruin en gestold is. Even laten staan.
  3. Was en droog de sla en meng in een grote schaal met de yoghurtdressing, de rest van de paprika, de rest van de ui en de rest van de kruiden. Snijd de frittata in stukken, leg ze op grote borden en serveer met de salade met yoghurt.