Boekweit pannenkoeken

Boekweit is een van nature glutenvrij graan. Het heeft een nootachtige smaak en caramelachtige kleur. Boekweit komt het best tot zijn recht als je het laat rusten voordat je het gebruikt, dus je kunt dit beslag ook de avond voor een hectische ochtend bereiden.
  • Kooktijd:10 minuten
  • Voorbereidingstijd:
  • Porties:2 porties
recipe image Boekweit pannenkoeken

Ingredi├źnten

  • 1 groot ei
  • 150 g boekweitmeel
  • 3 g bakpoeder
  • 2 g baksoda
  • 1 tl kaneel
  • 1 el zonnebloemolie
  • 30 g blauwe bessen
  • 20 g kokos snippers
  • 325 ml plantaardige drink met vanillesmaak

Nutritionele informatie

Energy (kcal)387 kcal
Energy (kJ)1627 kJ
Protein (g)11.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)62.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)57.0 g
Sugar (g)3.0 g
Fibre (g)5.6 g
Fat (g)11.5 g
Saturated fat (g)2.1 g
Unsaturated fat (g)8.4 g
Monounsaturated fat (g)3.4 g
Polyunsaturated fat (g)5.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)126 mg
Sodium (mg)441 mg
Salt (g)1.10 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)1.7 mg
Calcium (mg)152 mg
Iron (mg)2.77 mg
Potassium (mg)214 mg

Bereidingswijze

  1. Klop het ei samen met de vanilledrink.
  2. Voeg het boekweitmeel, de kaneel, het bakpoeder en de baksoda toe en klop vluchtig.
  3. Laat het mengsel voor tenminste 30 min rusten (je kunt het beslag ook de avond van te voren maken en het de gehele nacht laten rusten)
  4. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de kokossnippers. Eenmaal geroosterd houd deze apart
  5. Zet de pan terug op het vuur en verhit met een klein beetje olie
  6. Schenk een klein beetje van het pannenkoeken beslag in de koekenpan en bak voor 2-3 min aan een kant
  7. Draai de pannenkoek om en bak nogmaals 2 min.
  8. Haal de pannenkoek uit de pan en leg op een bord. Ga door met het bakken van de pannenkoeken tot het beslag op is.
  9. Serveer de pannenkoeken met blauwe bessen en de geroosterde kokosnootsnippers
TIP: Bedruip de pannenkoeken met ahornsiroop of honing voor verwennerij in het weekend.