Boekweit pannenkoeken
Ingrediënten
- 1 groot ei
- 150 gram boekweitmeel
- 3 gram bakpoeder
- 2 gram baksoda
- 1 tl kaneel
- 1 el Becel vloeibare margarine
- 30 gram blauwe bessen
- 20 gram kokos snippers
- 325 ml sojamelk met vanillesmaak
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn een schatting.)
Bereidingswijze
- Klop het ei samen met de vanilledrink.
- Voeg het boekweitmeel, de kaneel, het bakpoeder en de baksoda toe en klop vluchtig.
- Laat het mengsel voor tenminste 30 min rusten (je kunt het beslag ook de avond van te voren maken en het de gehele nacht laten rusten)
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de kokossnippers. Eenmaal geroosterd houd deze apart
- Zet de pan terug op het vuur en verhit met een klein beetje olie
- Schenk een klein beetje van het pannenkoeken beslag in de koekenpan en bak voor 2-3 min aan een kant
- Draai de pannenkoek om en bak nogmaals 2 min.
- Haal de pannenkoek uit de pan en leg op een bord. Ga door met het bakken van de pannenkoeken tot het beslag op is.
- Serveer de pannenkoeken met blauwe bessen en de geroosterde kokosnootsnippers
Bedruip de pannenkoeken met ahornsiroop of honing voor verwennerij in het weekend.
