La production de Becel
Nos plantes préférées :
Tournesol
Les tournesols raffolent de la lumière du soleil et ont besoin de place pour pousser. Les plantes fournissant de l'huile à Becel sont cultivées dans toute l'Europe : elles poussent notamment en France, au Portugal, en Espagne et en Europe de l'Est.
Colza
Les fleurs de colza n'ont pas besoin d'autant d'espace que les tournesols. Elles sont cultivées dans des champs spécialement prévus à cet effet, mais elles poussent aussi dans la nature. Les fleurs de colza qui produisent l'huile pour Becel poussent et fleurissent en France, en Allemagne, en Grande-Bretagne, en Autriche, en Suède, en Tchéquie et en Pologne.
Lin
Les graines de lin proviennent des fleurs de lin. Ces petites fleurs bleues sont cultivées pour Becel au Kazakhstan, où l'argile du sol constitue un excellent milieu de culture.
Après la récolte, les graines des fleurs de tournesol, de colza et de lin sont séparées des fleurs et préparées pour être pressées. En les pressant et en les broyant, elles libèrent une grande quantité d'huile.
Il en reste toutefois toujours un peu dans les graines moulues. Pour éviter le gaspillage, on fait en sorte de la récolter à l'aide d'un solvant organique : c'est ce que nous appelons l'extraction.
Après cette opération, la substance organique est éliminée de l'huile végétale par distillation : le solvant est chauffé, provoquant son évaporation et le séparant ainsi de l'huile. Il peut ensuite être réutilisé pour la prochaine extraction. Une méthode tout à fait durable.
L'huile peut maintenant être purifiée. Lors de cette phase, les huiles sont chauffées à 200°C. L'huile atteint également cette température lorsque vous cuisinez, mais à l'usine, nous veillons à ce qu'il n'y ait pas d'oxygène dans la pièce. Nous évitons ainsi une éventuelle oxydation et pouvons garantir la qualité des huiles purifiées.
Nous devons ensuite purifier nos huiles une seconde fois, car après le processus d'extraction, des restes de graines sont toujours présents. Les huiles sont alors encore souvent brunes et ont un goût prononcé parce que les graines restantes ont perdu leur membrane. Ces restes sont en outre bien plus sensibles à l'oxydation et à l'hydrolyse, ce qui nuit à l'huile. Qui plus est, on y trouve encore souvent des acides gras libres, qui donnent à l'huile un goût de savon et la font paraître sèche en bouche. Nous ne trouvons pas ça très bon... Bref, la purification des huiles est essentielle.
Les huiles perdent-elles leur valeur nutritionnelle durant ce processus ?
Durant le processus de purification, nous n'enlevons des huiles que les composants qui nuisent au goût, à la texture facile à tartiner et à la durée de conservation de Becel. La vitamine E reste par exemple intacte. Les oméga 3 et 6, naturellement présents dans l'huile de tournesol, de colza et de lin, ne sont pas non plus affectés par ce processus.
Le traitement des huiles végétales entraîne-il l'apparition d'acides gras trans ?
Les acides gras trans sont naturellement présents dans la viande et les produits laitiers, mais peuvent également apparaître dans les graisses végétales lorsque celles-ci sont partiellement hydrogénées. L'hydrogénation est un processus complexe qui a lieu en usine et durant lequel des huiles végétales liquides se transforment en graisses solides.
On trouve souvent des acides gras trans produits industriellement dans la nourriture cuite ou frite. Becel n'utilise pas de graisses végétales partiellement hydrogénées.
À l'instar des acides gras saturés, les acides gras trans ont un effet néfaste sur votre taux de cholestérol. Il est conseillé de les remplacer par des acides gras insaturés ou, mieux encore, par des acides gras polyinsaturés tels que les oméga 3 et les oméga 6.
De quelle manière les huiles végétales arrivent-elles dans mon ravier Becel ?
Une fois que nous avons récolté l'huile de tournesol, de lin et de colza, nous la mélangeons à la graisse de coco chauffée à l'usine. En chauffant la graisse de coco, elle devient liquide et peut donc être facilement mélangée.
Nous ajoutons un peu d'acide citrique pour préserver la fraîcheur des huiles et obtenir un goût neutre.
L'eau et les graisses ne se mélangent généralement pas facilement, c'est pourquoi nous avons besoin d'émulsifiants pour les lier entre elles. Le processus de mélange a lieu à l'usine dans des cylindres spéciaux qui refroidissent lentement le mélange d'huiles pendant qu'il est agité. Le résultat : une texture homogène et souple.
À partir de ces cylindres, la margarine est versée dans des barquettes qui sont ensuite fermées par un film alimentaire et un couvercle.