Pers de knoflook en meng dit met de Becel Olie Blend Classic, rode wijnazijn, gedroogde oregano en chilivlokken tot marinade. Breng op smaak met zout en peper en zet de marinade apart tot later gebruik.
Verwijder de uiteinden van de aubergine en snijd het vruchtvlees in de breedte in plakken. Verhit een grillpan en bak hier de aubergineplakken in totdat deze aan beide kanten mooie grilstrepen hebben. Haal de aubergine uit de pan, verdeel de plakken over een diep bord en giet hier de marinade over. Laat de aubergine minimaal 15 minuten afkoelen in de marinade.
Doe de tomatenblokjes, het water en komijnpoeder in een kookpan en breng het geheel aan de kook. Voeg de volkorencouscous toe, zet het vuur uit en dek de pan af met een bord dat groot genoeg is om de hele bovenzijde van de pan te bedekken. Laat het geheel 5 minuten stomen. Maak vervolgens met een vork de couscous los en roer hier de linzen doorheen.
Snijd de munt en peterselie fijn en roer dit door de couscous heen. Verdeel de couscous over een serveerschaal of over vier borden en verdeel hier de gemarineerde aubergine over. Garneer met sesamzaadjes.
Serveer de tomatencouscous met de gemarineerde aubergine terwijl deze nog lauwwarm is.
Becel bevat een unieke mix van plantaardige oliën. Die is van nature rijk aan Omega 3 en bevat Omega 6, wat een gunstig effect heeft op je hart. Ontdek onze verschillende varianten voor op je brood.
