use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes

Sport een maand gratis bij Fitchannel

Meedoen

Volkoren tomatencouscoussalade met gegrilde aubergine in marinade

  • 35 minuten
  • Voorbereidingstijd:15 minuten
  • Porties:4
recipe image Volkoren tomatencouscoussalade met gegrilde aubergine in marinade

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 200 gr volkorencouscous
  • 200 gr linzen
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 gr verse munt
  • 5 gr verse peterselie
  • 200 ml water
  • 10 el Becel Olie Blend Classic
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 rode wijnazijn
  • 2 tl sesamzaadjes
  • 2 tl komijnpoeder
  • zout en peper

Voedingswaarden (per portie)

(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn een schatting.)

Bereidingswijze

  1. Pers de knoflook en meng dit met de Becel Olie Blend Classic, rode wijnazijn, gedroogde oregano en chilivlokken tot marinade. Breng op smaak met zout en peper en zet de marinade apart tot later gebruik.
  2. Verwijder de uiteinden van de aubergine en snijd het vruchtvlees in de breedte in plakken. Verhit een grillpan en bak hier de aubergineplakken in totdat deze aan beide kanten mooie grilstrepen hebben. Haal de aubergine uit de pan, verdeel de plakken over een diep bord en giet hier de marinade over. Laat de aubergine minimaal 15 minuten afkoelen in de marinade.
  3. Doe de tomatenblokjes, het water en komijnpoeder in een kookpan en breng het geheel aan de kook. Voeg de volkorencouscous toe, zet het vuur uit en dek de pan af met een bord dat groot genoeg is om de hele bovenzijde van de pan te bedekken. Laat het geheel 5 minuten stomen. Maak vervolgens met een vork de couscous los en roer hier de linzen doorheen.
  4. Snijd de munt en peterselie fijn en roer dit door de couscous heen. Verdeel de couscous over een serveerschaal of over vier borden en verdeel hier de gemarineerde aubergine over. Garneer met sesamzaadjes.
  5. Serveer de tomatencouscous met de gemarineerde aubergine terwijl deze nog lauwwarm is.