Vegetarische courgetteburgers met sinaasappel-wortelsalade

Een vegetarische burger gemaakt van courgette en kikkererwten en gebakken in Becel Original vloeibaar. Daar eet je je vingers bij op.
  • Kooktijd:15 minuten
  • Voorbereidingstijd:15 minuten
  • Porties:2 porties
recipe image Vegetarische courgetteburgers met sinaasappel-wortelsalade

Ingredi├źnten

  • 200 g gekookte kikkererwten
  • 2 kleine uien
  • 200 g courgette (1 kleine)
  • 300 g winterpeen
  • 1 sinaasappel
  • 3 el fijngehakte koriander
  • 1 mespunt versgemalen peper
  • 15 g blanke hazelnoten
  • 2 blaadjes kropsla
  • 2 el Becel Original (vloeibaar) (20 g)
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 eidooier
  • 2 meergranen broodjes
  • 2 el tomatenketchup

Nutritionele informatie

Energy (kcal)621 kcal
Energy (kJ)2600 kJ
Protein (g)27.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)97.9 g
Carbohydrate excl. fibre (g)77.5 g
Sugar (g)20.7 g
Fibre (g)20.4 g
Fat (g)16.3 g
Saturated fat (g)2.4 g
Unsaturated fat (g)11.9 g
Monounsaturated fat (g)7.2 g
Polyunsaturated fat (g)4.7 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)77 mg
Sodium (mg)661 mg
Salt (g)1.65 g
Vitamin A (IU)387 IU
Vitamin C (mg)68.7 mg
Calcium (mg)253 mg
Iron (mg)6.67 mg
Potassium (mg)1221 mg

Bereidingswijze

  1. Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat ze goed uitlekken. Pel en snipper 1 ui en pel en snijd de ander in ringen. Was de courgette en rasp hem grof.
  2. Schil de winterwortel met een dunschiller en rasp hem fijn. Boen de sinaasappel schoon onder stromend water, rasp de oranje schil dun af en pers de vrucht uit. Schep de rasp en het sap met 2 el van de koriander en peper naar smaak door de geraspte wortel. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan lichtbruin. Laat ze op keukenpapier afkoelen. Was de kropsla dep de blaadjes droog en snijd ze in repen.
  3. Verhit 1 el Becel Original en fruit de gesnipperde ui in ca. 3 minuten goudgeel en glazig. Voeg de courgette en het kerriepoeder toe en bak op een halfhoog vuur nog ca. 5 minuten. Maal de kikkererwten in een keukenmachine fijn. Voeg de dooier toe en draai kort mee. Schep het met de rest van de koriander door het courgettemengsel en breng het op smaak met peper. Vorm er 2 burgers van.
  4. Verhit 1 el Becel Original in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de kikkererwten burgers op een halfhoog vuur aan beide kanten lichtbruin en door en door warm. Schuif ze tijdens het bakken langs de rand van de pan zodat ook de zijkanten lichtbruin kleuren. Bak gelijktijdig de uienringen mee. Snijd de broodjes open en verdeel de sla erover. Leg de vegetarische courgetteburgers erop, verdeel de uienringen erover en lepel de ketchup erop. Schep de wortelsalade ernaast en bestrooi met de hazelnoten.