Spaghetti met pompoensaus en gegrilde groenten
Dit vegan recept voor spaghetti zit vol gegrilde groenten en werk je af met pompoen, voor een frisse touch. Een heerlijke veganistische smaakbom!
![]()
![]()
Porties:2 porties
Ingrediënten
- 1/2 flespompoen
- 1 bouillonblokje
- 2 eetlepels Becel Original (vloeibaar)
- 2 gehakte uien
- 2 gehakte teentjes knoflook
- 3 rode paprika's in blokjes
- 300 gram tomatenblokjes in blik op sap
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 300 gram gekookte spaghetti
- Becel Original (vloeibaar) voor de gegrilde groenten
- 2 courgettes in dikke plakken
- 2 uien in blokjes gesneden
- 300 gram champignons in vieren gesneden
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn een schatting.)
Bereidingswijze
- Schil de pompoen met een dunschiller en snij deze in grove blokjes. Breng water aan de kook met het bouillonblokje en kook de pompoen gaar voor ongeveer 8-10 minuten.
- Verhit de Becel Original liquid in de koekenpan en bak de uien, knoflook en de paprika aan. Wanneer de paprika iets zachter is voeg je de tomatenblokjes toe en breng je het geheel op smaak met zout en peper.
- Giet het water van de pompen af en bak de pompoen kort mee met de groenten. Pureer nu de groenten met een staafmixer tot een egale saus. Giet de kokosmelk erbij en pureer de saus nog eens kort en breng de saus op smaak met extra zout en peper.
- Roer de gekookte spaghetti erdoor en schep op elk bord een portie.
- Besprenkel de courgette, uien, rode paprika en de champignons met Becel Original liquid en breng het op smaak met zout en peper. Gril de groenten tot ze zacht zijn, schep de gegrilde groenten bovenop de spaghetti en geniet!
Wil je kans maken op een gratis vegan kookworkshop met Miljuschka? Doe dan mee met onze vegan challenge!
