Regenboogsalade met tonijn en dragonmayonaise
Voorbereidingstijd:15 minuten
Porties:4 porties
Ingrediënten
- 2 eieren + 1 eidooier
- 1 komkommer
- 300 gr tonijn in blik (op water)
- 200 gr sperziebonen
- 125 gr sperziebonen
- 100 gr radijs
- 10 gr dragon
- 1 el Dijon mosterd
- 1 el citroensap
- 100 ml Becel Olie Blend Classic
- zout en peper
Nutritionele informatie
| Energy (kcal) | 174 kcal |
| Energy (kJ) | 736 kJ |
| Protein (g) | 24.3 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 12.0 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 8.6 g |
| Sugar (g) | 2.1 g |
| Fibre (g) | 3.4 g |
| Fat (g) | 4.2 g |
| Saturated fat (g) | 1.2 g |
| Unsaturated fat (g) | 1.9 g |
| Monounsaturated fat (g) | 1.2 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 0.7 g |
| Trans fat (g) | 0.0 g |
| Cholesterol (mg) | 128 mg |
| Sodium (mg) | 173 mg |
| Salt (g) | 0.43 g |
| Vitamin A (IU) | 182 IU |
| Vitamin C (mg) | 10.1 mg |
| Calcium (mg) | 124 mg |
| Iron (mg) | 3.59 mg |
| Potassium (mg) | 762 mg |
Bereidingswijze
- Meng de eidooier met de Dijonmosterd en het citroensap en giet hier langzaam de olie bij terwijl je constant blijft roeren totdat er een gladde mayonaise ontstaat. Snijd de dragon fijn en voeg toe aan de mayonaise, proef en breng op smaak met zout en peper.
- Halveer de komkommer in de lengte en daarna in partjes. Halveer de cherrytomaten, snijd de radijs in plakjes en verwijder de uiteinden van de sperziebonen.
- Kook de sperziebonen in 8 minuten gaar in een ruime pan met kokend water. Zet een andere pan met water op en voeg wanneer het water kookt de eieren toe aan de pan. Kook de eieren in 6 minuten gaar.
- Laat de tonijn uitlekken en voeg hier de helft van de dragonmayonaise aan toe. Roer de tonijnsalade door elkaar.
- Verdeel de gekookte sperziebonen, komkommer, cherrytomaatjes, radijs en tonijnsalade over een serveerschaal. Pel en halveer de gekookte eieren in de lengte en verdeel hier de overgebleven dragonmayonaise over.
