Eekhoorntjesbrood met tagliatelle, wortel en Romeinse sla

Heerlijke herfstpasta met saus, eekhoorntjesbrood, tagliatelle pasta, wortel en Romeinse sla, gekruid met rozemarijn. Extra gezond door de Becel Olie Blend met Olijfolie. Maak de saus ook eens met asperges of tomaat. Eekhoorntjesbrood wordt ook wel verkocht onder de namen cèpes en boleten.
  • Kooktijd:15 minuten
  • Voorbereidingstijd:5 minuten
  • Porties:2 porties
recipe image Eekhoorntjesbrood met tagliatelle, wortel en Romeinse sla

Ingrediënten

  • 300 g eekhoorntjesbrood (cèpes of boleten) of portobello paddenstoelen
  • 8 stengels bleekselderij
  • 200 g wortelen
  • 3 teentje knoflook
  • 1 takje verse rozemarijn of 2 tl gedroogde rozemarijn
  • 4 el balsamico azijn
  • 200 g tagliatelle (pasta)
  • 1 krop (Romeinse) sla
  • 3 el Becel Olie Blend met Olijfolie (30 g)
  • Extra nodig: staafmixer

Nutritionele informatie

Energy (kcal)589 kcal
Energy (kJ)2467 kJ
Protein (g)23.4 g
Carbohydrate incl. fibre (g)121.6 g
Carbohydrate excl. fibre (g)99.6 g
Sugar (g)30.8 g
Fibre (g)22.0 g
Fat (g)3.6 g
Saturated fat (g)0.9 g
Unsaturated fat (g)1.4 g
Monounsaturated fat (g)0.2 g
Polyunsaturated fat (g)1.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)498 mg
Salt (g)1.26 g
Vitamin A (IU)28036 IU
Vitamin C (mg)32.0 mg
Calcium (mg)353 mg
Iron (mg)4.89 mg
Potassium (mg)2974 mg

Bereidingswijze

  1. Maak het eekhoorntjesbrood of Portobello paddenstoelen, groenten en knoflook schoon. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snijd de stengels bleekselderij in boogjes en de wortel in dunne plakjes. Hak de knoflook en rozemarijn fijn. Breng een kwart van de cèpes, 3/4 van de bleekselderij, 3/4 van de wortels, helft van de knoflook, helft van de rozemarijn en 300 ml water in een diep pannetje aan de kook en kook 15 minuten tot de groenten zacht en gaar zijn. Pureer het daarna tot een fijne saus. Breng op smaak met 2 el balsamicoazijn en vers gemalen peper naar smaak.
  2. Kook ondertussen de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken. Verwarm - als de tagliatelle opstaat - de Becel Olie Blend met Olijfolie in een koekenpan en bak de rest van de cèpes of Portobello's, bleekselderij, wortel, knoflook en rozemarijn 4 minuten op een matig vuur. Breng op smaak met vers gemalen peper.
  3. Was en droog in de tussentijd de Romeinse sla. Doe in een schaal, besprenkel vlak voor het eten met de olie en 2 el balsamicoazijn. Strooi er wat vers gemalen peper over en hussel door elkaar. Meng de tagliatelle met de saus. Verdeel over 2 diepe borden en schep de gebakken paddenstoelen en groenten erop.
Voor veganisten is het belangrijk dat je vegan pasta tagiatelle gebruikt.