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Tartine Pickles-Jambon

Vous aimez les pickles ? Alors cette recette du chef cuisinier Jeroen De Pauw va vous plaire. La sauce relevée s’accommode à merveille au goût salé du jambon et à la tartine Becel Gold.
  • Temps de cuisson
  • Temps de préparation
  • Portions 4
recipe image Tartine Pickles-Jambon

Ingrédients

  • 45 g de Becel Gold
  • 3 brins de ciboulette
  • 4 tranches de pain au levain
  • 4 tranches de jambon cuit à l'os
  • 10 petites têtes de chou-fleur
  • 500 g de cornichons
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 500 g d’oignons grelots
  • Le blanc de 1 oignon de printemps
  • 2 carottes
  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de vinaigre
  • 75 g de Maïzena
  • 75 g de sucre
  • 6 cuillers à soupe de moutarde
  • 25 g de curcuma
  • Un soupçon de poivre de Cayenne
  • 50 g de graines de moutarde
  • 3 chicons

Information nutritionnelle

Energy (kcal)200 kcal
Energy (kJ)839 kJ
Protein (g)4.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)41.4 g
Carbohydrate excl. fibre (g)34.8 g
Sugar (g)27.2 g
Fibre (g)6.6 g
Fat (g)1.6 g
Saturated fat (g)0.3 g
Unsaturated fat (g)0.4 g
Monounsaturated fat (g)0.1 g
Polyunsaturated fat (g)0.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)554 mg
Salt (g)1.38 g
Vitamin A (IU)8733 IU
Vitamin C (mg)129.5 mg
Calcium (mg)94 mg
Iron (mg)3.54 mg
Potassium (mg)644 mg

Etapes de préparation

  1. Couper les légumes pour la sauce aux pickles en petits morceaux. Déposer une première couche de légumes dans un saladier et la saupoudrer d’une pincée de sel. Répéter l’opération, couche après couche, jusqu’à ce que tous les légumes soient utilisés. Les recouvrir d’eau et placer le saladier 24 heures au frigo.
  2. Rincer les légumes et les faire cuire brièvement (sauf les oignons grelots et les poivrons). Rassembler tous les légumes dans un grand bocal. Pour la sauce : placer tous les ingrédients dans une grande casserole et amener à ébullition. Remuer en permanence et laisser cuire pendant 10 minutes. Verser cette sauce sur les légumes dans le bocal, le fermer et laisser refroidir.
  3. Mélanger dans un bol le Becel Gold et la ciboulette finement hachée. Tartiner le pain au levain de ce mélange, y déposer une tranche de jambon découenné, sans oublier les pickles en touche finale !
  4. Accompagner d’une rafraîchissante salade de chicons.
  5. Cette recette est une création du chef cuisinier Jeroen De Pauw.