Kipfilethaasjes met koolrabi aardbeiensalade

Koolrabi is een heerlijk knolletje dat qua smaak aan radijs doet denken. Erg lekker om te combineren met aardbeien maar ook sinaasappel is een beproefde combinatie. Met de in Becel met een vleugje Olijfolie gebakken kipfilethaasjes zet je een lekker zomers gerecht op tafel.
  • Kooktijd:15 minuten
  • Voorbereidingstijd:15 minuten
  • Porties:2 porties
recipe image Kipfilethaasjes met koolrabi aardbeiensalade

Ingrediënten

  • 500 g kruimige aardappels
  • 400 g koolrabi
  • 75 g rucola
  • 100 g aardbeien
  • 1 limoen
  • 1 mespunt cayennepeper
  • 1 mespunt versgemalen peper
  • 2 el Becel met een vleugje olijfolie (20 g)
  • 200 g kipfilethaasjes of kipfilet in 6 lange repen gesneden
  • extra nodig: bakmatje

Nutritionele informatie

Energy (kcal)323 kcal
Energy (kJ)1357 kJ
Protein (g)28.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)46.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)39.6 g
Sugar (g)4.1 g
Fibre (g)7.1 g
Fat (g)3.4 g
Saturated fat (g)0.6 g
Unsaturated fat (g)1.5 g
Monounsaturated fat (g)0.8 g
Polyunsaturated fat (g)0.7 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)64 mg
Sodium (mg)140 mg
Salt (g)0.35 g
Vitamin A (IU)56 IU
Vitamin C (mg)109.5 mg
Calcium (mg)177 mg
Iron (mg)2.99 mg
Potassium (mg)1771 mg

Bereidingswijze

  1. Boen de aardappelen schoon onder stromend water. Snijd grote aardappelen in vieren en halveer de kleine. Doe ze in een pan en voeg zoveel water toe zodat ze net niet onder staan. Kook ze 7 minuten. Giet ze af, laat ze uitdampen en afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor tot 225 °C. Schil de koolrabi, snijd hem in kleine blokjes. Maak de aardbeien schoon en snijd ze in vieren. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil dun af. Pers de helft van de vrucht uit. Pureer 30 g van de aardbeien met het limoensap en 1 el koud water. Breng het op smaak met een snufje cayennepeper en peper.
  3. Schep de aardappelen met 1 el Becel met een vleugje olijfolie door elkaar, verdeel ze over een met een bakmatje bekleed bakblik en bestrooi met peper naar smaak. Rooster ze in de voorverwarmde oven in ca. 30 min. lichtbruin. Keer ze na 15 min.
  4. Dep intussen de kipfilethaasjes droog met keukenpapier, wrijf ze in met het kerriepoeder en peper naar smaak. Verhit 1 el van de Becel met een vleugje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de kip in ca. 4 bruin en gaar. Keer ze halverwege de bereidingstijd.
  5. Schep de koolrabi met de rucola en de aardbeien door elkaar. Lepel de aardbeienlimoendressing erover en bestrooi met de limoenrasp. Serveer de salade met de geroosterde aardappelen bij de kip.
Geen kipfilethaasjes te koop? Maak ze dan zelf van hele kipfilets. Snijd elk kipfilets in 3 repen en bak ze zoals beschreven in het recept.