Broccolisoep met verse pestotopping en volkorentoast

Heerlijke broccolisoep met een topping van zelfgemaakte pesto. Deze groentesoep is helemaal compleet door de toast van volkoren boterhammen. Serveer deze broccolisoep bij de lunch of als voorgerecht bij een diner voor 2.
  • Kooktijd:10 minuten
  • Voorbereidingstijd:5 minuten
  • Porties:2 porties
recipe image Broccolisoep met verse pestotopping en volkorentoast

Ingredi├źnten

  • 200 g broccoli
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 0.75 tl kruidenbouillonpoeder
  • 10 g basilicum
  • 1 el pijnboompitten
  • 0.75 tl geraspte parmezaanse kaas
  • 30 g Becel Gold (kuipje)
  • 4 volkoren boterhammen
  • extra nodig: staafmixer met beker of staafmixer zonder beker en vijzel

Nutritionele informatie

Energy (kcal)195 kcal
Energy (kJ)820 kJ
Protein (g)9.4 g
Carbohydrate incl. fibre (g)32.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)27.4 g
Sugar (g)3.7 g
Fibre (g)5.3 g
Fat (g)4.1 g
Saturated fat (g)0.7 g
Unsaturated fat (g)2.9 g
Monounsaturated fat (g)1.2 g
Polyunsaturated fat (g)1.7 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)1 mg
Sodium (mg)686 mg
Salt (g)1.72 g
Vitamin A (IU)6 IU
Vitamin C (mg)31.5 mg
Calcium (mg)62 mg
Iron (mg)2.00 mg
Potassium (mg)348 mg

Bereidingswijze

  1. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine stukjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Breng de broccoli met de sjalot, de knoflook, 350 ml heet water en het bouillonpoeder in een diepe pan aan de kook en kook op een matig vuur ca. 8 minuten tot de broccoli zacht is.
  2. Haal ondertussen een paar mooie blaadjes van de basilicumtakjes en houdt ze apart. Maal of wrijf de rest van de basilicum (met steeltjes) met de pijnboompitjes in de beker van de staafmixer of vijzel tot een pasta. Roer de geraspte Parmezaanse kaas, de Becel Gold en versgemalen peper naar smaak erdoor.
  3. Pureer de broccolisoep en voeg naar smaak vers gemalen peper toe. Rooster het brood. Verdeel de soep over 2 kommen. Schep de pestotopping erop en strooi de achtergehouden blaadjes basilicum erover. Geef de toast erbij.