Barbecue mosselspiesjes met courgette en aardappelsalade

  • Kooktijd:20 minuten
  • Voorbereidingstijd:
  • Porties:2 porties
recipe image Barbecue mosselspiesjes met courgette en aardappelsalade

Ingrediënten

  • 500 gram nieuwe aardappelen
  • 150 gram prei
  • 150 gram courgette
  • 2 kleine paprika's (rood en geel)
  • 200 gram gekookte gepelde mosselen
  • 1.5 el Becel vloeibare margarine
  • 1 citroen
  • 20 gram peterselie
  • 4 el vetvrije yoghurt
  • 4 lange satéstokjes

Nutritionele informatie

Energy (kcal)404 kcal
Energy (kJ)1688 kJ
Protein (g)24.7 g
Carbohydrate incl. fibre (g)49.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)41.1 g
Sugar (g)10.6 g
Fibre (g)8.2 g
Fat (g)12.8 g
Saturated fat (g)1.9 g
Unsaturated fat (g)9.7 g
Monounsaturated fat (g)6.0 g
Polyunsaturated fat (g)3.7 g
Trans fat (g)0.1 g
Cholesterol (mg)49 mg
Sodium (mg)491 mg
Salt (g)1.23 g
Vitamin A (IU)817 IU
Vitamin C (mg)95.7 mg
Calcium (mg)199 mg
Iron (mg)6.41 mg
Potassium (mg)1479 mg

Bereidingswijze

  1. Was en snijd de aardappels in blokjes en kook ze in ca. 15 minuten gaar. Afgieten en met een beetje koud water afspoelen en laten afkoelen. Verwarm de grill voor of steek de BBQ aan.
  2. Snijd de prei in zeer smalle ringen en de courgette in 6 niet al te dunne lange plakken. Snijd van de paprika 6 mooie platte rechthoekige stukken en snijd de rest van de paprika’s in kleinere stukjes. Rijg de mosselen met de kleine stukjes paprika ertussen aan 4 spiesen. Bestrijk de spiesjes, de stukken paprika en de plakken courgette met Becel Original.
  3. Was de citroen, rasp de schil fijn en pers de citroen uit. Hak de peterselie fijn. Meng in een grote schaal de yoghurt met de citroenschil, het sap (voeg niet alles in een keer toe maar proef eerst om te weten of de dressing niet zuur wordt), de peterselie en grof gemalen peper naar smaak. Voeg de prei en de aardappelblokjes toe.
  4. Rooster de stukken paprika en de plakken courgette 7 minuten en de mosselspiesjes ca. 4 minuten op de BBQ of grill. Leg ze op 2 borden, bestrooi eventueel met nog wat peterselie en geef de aardappelsalade erbij.
Vervang bij deze heerlijke barbecue mosselspiesjes met paprika en aardappelsalade eens het citroensap voor sinaasappelsap.