Avocado sandwich met cherrytomaatjes, ui en citroen

Met zo'n lekkere avocado sandwich met cherrytomaatjes, ui en citroen zet je een fijne vegetarische sandwich op tafel. Met zoet-kruidige kerstomaatjes, pittige ui en frisse citroen maak je er in een handomdraai een heerlijke picknick sandwich van. Maar ook als lunch of brunch geniet je van zo'n extra dik belegde vegetarische sandwich.
  • Kooktijd:Niet beschikbaar
  • Voorbereidingstijd:5 minuten
  • Porties:2 porties
recipe image Avocado sandwich met cherrytomaatjes, ui en citroen

Ingredi├źnten

  • 1 (biologische) citroen
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • 1 kleine ui of lente-ui
  • 5 takjes dille en/of bieslook
  • 4 sneetjes volkorenbrood
  • 25 g Becel Pure

Nutritionele informatie

Energy (kcal)331 kcal
Energy (kJ)1382 kJ
Protein (g)9.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)40.8 g
Carbohydrate excl. fibre (g)31.0 g
Sugar (g)7.8 g
Fibre (g)9.9 g
Fat (g)16.5 g
Saturated fat (g)2.0 g
Unsaturated fat (g)12.9 g
Monounsaturated fat (g)10.8 g
Polyunsaturated fat (g)2.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)308 mg
Salt (g)0.76 g
Vitamin A (IU)23 IU
Vitamin C (mg)34.8 mg
Calcium (mg)46 mg
Iron (mg)1.88 mg
Potassium (mg)806 mg

Bereidingswijze

  1. Rasp de helft van de gele schil van de schoongeboende citroen eraf. Snijd 2 plakjes uit de citroen. Snijd de cherrytomaatjes in vieren. Snijd de avocado in vieren, wip de pit eruit en trek de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Druppel er een beetje citroensap over (uit de halve citroen) en schep het erdoor. Pel de ui (dit is niet nodig als je een lente-uitje gebruikt) en hak of snijd hem fijn. Hak de dille en/of knip het bieslook fijn.
  2. Schep de cherrytomaatjes met de avocado, de ui, de citroenrasp en de dille of het bieslook door elkaar. Breng op smaak met grof gemalen peper en nog wat citroensap.
  3. Besmeer de sneetjes brood met de Becel Pure en verdeel het avocadomengsel over 2 sneetjes brood. Leg de rest van de sneetjes brood erop.
Vegan: Brood kan sporen van eieren bevatten