Aardperenpuree met citroen, kiprolletjes en zoetzure boontjes

  • Kooktijd:
  • Voorbereidingstijd:
  • Porties:2 porties
recipe image Aardperenpuree met citroen, kiprolletjes en zoetzure boontjes

Ingrediënten

  • 650 gram aardperen
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 citroen
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 uien
  • 15 gram gemengde groene kruiden (bijv. bieslook, tijm en peterselie)
  • 3 el Becel vloeibare margarine
  • 150 gram kipfilet
  • 1 tl honing
  • 2 cocktailprikker

Nutritionele informatie

Energy (kcal)559 kcal
Energy (kJ)2326 kJ
Protein (g)27.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)71.9 g
Carbohydrate excl. fibre (g)59.4 g
Sugar (g)35.1 g
Fibre (g)12.5 g
Fat (g)20.6 g
Saturated fat (g)2.3 g
Unsaturated fat (g)16.7 g
Monounsaturated fat (g)10.6 g
Polyunsaturated fat (g)6.1 g
Trans fat (g)0.2 g
Cholesterol (mg)53 mg
Sodium (mg)474 mg
Salt (g)1.18 g
Vitamin A (IU)45 IU
Vitamin C (mg)28.1 mg
Calcium (mg)192 mg
Iron (mg)10.03 mg
Potassium (mg)2000 mg

Bereidingswijze

  1. Schil de aardperen, snijd ze in 6 gelijke stukken, zet ze op in een laag koud water en kook ze in ca. 25 minuten gaar. Afgieten (vang een half kopje kookvocht op) en fijnstampen. Maak in de tussentijd de sperziebonen schoon en kook ze in kokend water in ca. 8 minuten gaar. Afgieten in een vergiet, laten uitlekken en doe ze terug in de pan.
  2. Was ondertussen de citroen. Rasp de schil fijn en pers de citroen uit. Pel en snipper de knoflook en de uien. Hak de kruiden grof. Leg de kipschnitzels op het aanrecht en bestrijk ze met de helft van de citroenrasp. Snijd de kipfilet in 2 gelijke langwerpige stukken. Leg een stuk op een snijplank den denk af met huishoudfolie en snijd de kip tot een dunne schnitzel. Doe hetzelfde met het andere stuk kipfilet. Bestrooi de schnitzels met de helft van de kruiden, een beetje knoflook, wat ui en royaal versgemalen peper. Rol ze op en prik vast met de cocktailprikkers.
  3. Verwarm 1 el Becel Original Vloeibaar in een klein koekenpannetje en bak de kiprolletjes 15 minuten, keer ze geregeld. Leg de kip op een bord en bedek met folie en een schone theedoek om warm te houden. Verwarm nog eens 2 el Becel in het koekenpannetje en bak hierin de ui 3 minuten. Voeg de citroenschil en knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Roer het half kopje kookvocht door de aardperenpuree. Voeg in de tussentijd 3 el citroensap en de honing aan de boontjes toe en verwarm dit. Bestrooi met versgemalen peper.
  4. Verdeel de aardperenpuree over 2 borden, schep de boontjes erbij en leg de kiprolletjes ernaast.
Vervang bij de aardperenpuree en citroen, kiprolletjes en zoetzure boontjes eens de aardperen voor pastinaak of knolselderij.