Zuurdesemboterham met beenham en pickles
Hou je van pickles? Dan zal dit recept van chef-kok Jeroen De Pauw je zeker bevallen. De pittige saus past perfect bij de stevige hamsmaak. Smakelijk!
- op tijd klaar
- 4 porties
Ingrediënten
Voor de boterham:
- 45 g Becel Romig
- 3 stengels bieslook
- 4 sneden zuurdesembrood
- 4 sneden gekookte beenham
Voor de pickles:
- 10 kleine bloemkoolroosjes
- 500 g augurken
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 500 g inleguitjes
- wit van 1 lente-uitje
- 2 wortelen
Voor de saus:
- 25 cl water
- 25 cl azijn
- 75 g maïszetmeel
- 75 g suiker
- 6 eetlepels mosterd
- 25 g kurkuma
- snuifje cayennepeper
Voor de sla:
- 3 stronkjes witloof
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn slechts een schatting.)
Bereidingswijze
- Snij de groenten voor de picklessaus klein. Begin met een laag groenten in een schaal en bestrooi met een snufje zout. Werk zo laag per laag af tot alle groenten verwerkt zijn. Zet onder water en plaats 24 uur afgedekt in de koelkast.
- Spoel de groenten af en gaar de groenten (niet de inleguitjes en paprika) kort. Doe alle groenten samen in een grote bokaal.
- Voor de saus: doe alle ingrediënten in een grote kookpot en breng aan de kook. Roer voortdurend en laat 10 minuten doorkoken. Giet deze saus op de groenten in de bokaal. Sluit af en laat afkoelen.
- Mix de Becel Romig met de fijngesneden bieslook in een kom. Besmeer er het zuurdesembrood mee, leg er een snede ontvette ham op en werk af met de pickles!
- Serveer met een fris witloofslaatje.
- Dit recept is een creatie van chef-kok Jeroen De Pauw.