Mexicaanse mosselen
Kooktijd30 minuten
4 porties
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 4 kg mosselen
- 2 dl Mexicaans bier
- 2 rijpe avocado’s
- 2 tomaten
- 2 el limoensap
- tabasco
- 2 el Becel Bakken en Braden vloeibaar
- 8 wraps
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn slechts een schatting.)
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de rode peper schoon en snijd hem in ringetjes. Was de mosselen. Tik open mosselen tegen de rand van het aanrecht. Gooi ze weg als ze dan niet sluiten.
- Halveer de avocado’s, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in stukken. Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Pureer met een staafmixer de avocado met de tomaat, het limoensap en de yoghurt en breng op smaak met tabasco, peper en zout.
- Verdeel de vloeibare margarine, de ui, de knoflook en de rode peper over 2 mosselpannen. Fruit alles 3 minuten op een hoog vuur. Voeg aan iedere pan 2 kg mosselen toe, strooi er peper over en schenk het bier erbij.
- Breng het vocht met de deksel op de pan aan de kook. Schud de mosselen af en toe om en kook ze ca. 8 minuten of tot alle mosselen openstaan. Serveer met de guacamole en de tortilla’s.
Lekker met een gemengde salade.
