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Einfach

Gefüllte Süßkartoffelwaffeln mit Avo und Ei

Diese Waffeln sind nicht nur ausgewogen sondern auch noch so lecker! Mit wenig Salz, wenig Zucker und Becel sind sie ein echter Genuss. Das Spiegelei und der frische
grüne Salat runden dieses Gericht ab.

Diese Waffeln sind nicht nur ausgewogen sondern auch noch so lecker! Mit wenig Salz, wenig Zucker und Becel sind sie ein echter Genuss. Das Spiegelei und der frische
grüne Salat runden dieses Gericht ab.

  • Zubereitungszeit
     
    15 Minuten
  • Vorbereitungszeit
     
    15 Minuten
  • SchwierigkeitEinfach
  • Portion(en)4 Portionen
recipe image Gefüllte Süßkartoffelwaffeln mit Avo und Ei
  • 2 Eier
  • 1 Avocado
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/2 Tasse Kresse
  • 600 g Süßkartoffeln
  • 150 g Cherrytomaten
  • 250 g Vollkornmehl
  • 50 g Spinat
  • 65 g Becel Gold, geschmolzen
  • 300 ml Milch
  • Ahornsirup, nach Geschmack
  • Pfeffer & Salz
  • 15 ml Olivenöl
  1. Die Süßkartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abseihen und die gekochten Süßkartoffeln pürieren.
  2. Die Frühlingszwiebel fein hacken, die Kirschtomaten halbieren und die Avocado in Scheiben schneiden.
  3. Die geschmolzene Becel Gold in eine Schüssel geben, die Milch hinzufügen und nach und nachdas Mehl einrühren. Das Süßkartoffelpüree und die Frühlingszwiebel hinzugeben, durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Waffeleisen erhitzen und mit etwas Öl bepinseln. Ein Viertel des Teiges auf dem Waffeleisen verteilen und die Waffeln in etwa 5 Minuten goldbraun backen. Diesen Schritt noch dreimal mit dem Rest der Süßkartoffelmischung wiederholen.
  5. In der Zwischenzeit einen Spritzer Öl in einer Pfanne erhitzen und 2 Spiegeleier ausbraten.
  6. Die Waffeln mit etwas Spinat, der Avocado, Kresse und den Kirschtomaten belegen. Darauf ein Spiegelei legen & eine weitere Waffel. Wer mag, serviert das die Waffeln mit etwas Ahornsirup für den extra süßen Twist.

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