Spargelplatte mit Kerbelrührei und Putenbrust
Spargelplatte mit Kerbelrührei und Putenbrust -
Vorbereitungszeit
Portion(en)4 Portionen

Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 1 kg weißer Spargel
- 1 EL Zucker
- 60 g Becel Gold
- Jodsalz
- 300 g Putenbrust-Aufschnitt
- 1 Bund Kerbel
- 4 Eier
- 20 g geriebener Parmesan
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Nutritional guidelines (per serving)
Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate
Anleitung
- Beide Spargelsorten schälen, die holzigen Enden abschneiden und den weißen Spargel zusammen mit Zucker und 10 g Becel Gold in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Minuten kochen. Dann den grünen Spargel zugeben und 6 Minuten weiter garen. Die Hälfte vom Putenaufschnitt in Streifen schneiden.
- Kerbel fein hacken und mit den Eiern, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 20 g Becel Gold bei milder Hitze schmelzen lassen, die Eiermasse zugeben, mit den Putenstreifen bestreuen und langsam stocken lassen. Dabei mit einem Pfannenwender die Masse gleichmäßig von außen nach innen zusammenschieben.
- Restliche Becel Gold bei milder Hitze schmelzen lassen. Den Spargel abtropfen lassen, flüssige Becel Gold darüber träufeln und mit Kerbelrührei und der restlichen Putenbrust anrichten.