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Spargelplatte mit Kerbelrührei und Putenbrust

Spargelplatte mit Kerbelrührei und Putenbrust -
  • 35 minuten
  • Vorbereitungszeit
     
    20 minuten
  • Portion(en)4 Portionen
recipe image Spargelplatte mit Kerbelrührei und Putenbrust

Zutaten
 

  • 1 kg grüner Spargel
  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 EL Zucker
  • 60 g Becel Gold
  • Jodsalz
  • 300 g Putenbrust-Aufschnitt
  • 1 Bund Kerbel
  • 4 Eier
  • 20 g geriebener Parmesan
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskat

Nutritional guidelines (per serving)

Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate

Anleitung
 

  1. Beide Spargelsorten schälen, die holzigen Enden abschneiden und den weißen Spargel zusammen mit Zucker und 10 g Becel Gold in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Minuten kochen. Dann den grünen Spargel zugeben und 6 Minuten weiter garen. Die Hälfte vom Putenaufschnitt in Streifen schneiden.
  2. Kerbel fein hacken und mit den Eiern, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 20 g Becel Gold bei milder Hitze schmelzen lassen, die Eiermasse zugeben, mit den Putenstreifen bestreuen und langsam stocken lassen. Dabei mit einem Pfannenwender die Masse gleichmäßig von außen nach innen zusammenschieben.
  3. Restliche Becel Gold bei milder Hitze schmelzen lassen. Den Spargel abtropfen lassen, flüssige Becel Gold darüber träufeln und mit Kerbelrührei und der restlichen Putenbrust anrichten.